La distillerie de Chamarel a une riche histoire, profondément enracinée dans la tradition mauricienne de production de rhum. La distillerie de Chamarel est l'une des plus récentes de l'île Maurice. En 1996, la famille Couacaud a acheté le Domaine de l'Exil à Chamarel, où la canne à sucre est l'activité principale, cultivée sur 220 hectares. Après plusieurs années de réflexion, la famille a décidé en 2008 de construire la distillerie à partir de zéro dans le seul but de produire du rhum pur de jus de canne à sucre, exclusivement à partir des plantations de l'exploitation. Bientôt, la prochaine génération a rejoint l'équipe et aujourd'hui, les deux frères aînés sont à la tête de l'entreprise. C'est ainsi qu'est née une grande passion pour le rhum à la distillerie de Chamarel.